【どや顔 塩尻ラーメン四天王】 信濃ワイナリーに集結♪
左から、「中華そば てらさわ」、「笠原製麺」、「橋詰らうめん」、「麺屋 田中」。。。。
二の腕の筋肉の張りがまた。ス・テ・キ❤ って、う～ん、バレバレ！？
信濃ワイナリー的ギャグは例年のお約束ですので、「おっ、多角化経営に乗り出したのか？」などと誤解の無いよう、御頼み申し上げます（笑）。
というわけで、今年もぶどうの収穫/仕込みの季節がやってまいりました。例年、この時期に助っ人としてお手伝いしに来てくれる仲間と共に、不肖ハッシーも一緒に手伝いに加わります。
引きで見ると、背後にうず高く積まれたぶどう入りのコンテナの量に、圧倒されますよね。
塩尻の各ワイナリーはどこもそうだと思いますが、生産者の皆さまの軽トラックによる、ぶどうの搬入作業は、この地において「季節の風物詩」的な趣きがあります。
ぶどうの種類は、「ナイアガラ」種。当ワイナリーでは最も早く収穫され、晩秋に発売となる塩尻ヌーヴォー「秋薫る」の原料となる、伝統の郷土のぶどうの一つです。
ベルトに乗せられたナイアガラは、フランス バスラン社製のぶどう圧搾機に投入されます。国内のワイナリーでは、ポピュラーな圧搾機の一つですね♪
ぶどうの実を潰す「破砕」（はさい）を経て、皮と種を取り除き得られた果汁は・・・
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小型タンクに一時留められ。。。
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「除梗」（じょこう）されたぶどうの茎は、その後、どうなるのでしょう？ 使い道のない「ゴミ」として処分されるのでしょうか？ 答えは「NO」です。自然農法の一環として、ぶどうの絞りかすや茎を肥料として利用すべく、信濃ワイナリーでは畑に還元する循環型の栽培方法に取り組んでいます。 今年からは、肥料としての利用のみならず、地域の皆さまとともに取り組む、より大規模な事業として「再利用」の取り組みが始まろうとしています。 具体的な取り組みが分かり次第、ご報告いたしますね！
営業企画 橋詰
